Quand le génie documentariste américain Frederick Wiseman atterrit à Roanne pour se consacrer à un film de 4 heures dédié aux génies de la cuisine mondiale depuis 70 ans ; en tant que Ligérien et amateur de bonnes tables, je ne pouvais passer à côté de ce film. Wiseman est un maitre en matière de documentaire ; en nous mettant au cœur du processus de création culinaire des Troisgros, il nous livre dans le détail le travail de ces artistes ; heureusement il restera toujours une pointe de mystère. Du marché à l’assiette, le process de création est global ; et montrer le métier dans toute sa complexité et toute l’exigence nécessaire pour être au plus niveau d’excellence depuis trois générations est quelque chose qui n’a jamais été réalisé. Par contre vouloir embrasser de si nombreuses facettes du métier se révèle indigeste, 4 heures , c’est long… une mini-série de 3 à 4 épisodes aurait été plus adaptée. Dans son désir de ne rien laisser à l’écart, les films de Wiseman nécessitent très souvent d’être vu par épisodes. L’attention devant un documentaire si long peut avoir tendance à s’étioler.

Afin de se plonger dans le fonctionnement d’une telle institution, rien ne peut égaler ce film qui a bon goût d’aller beaucoup plus loin que montrer la création et l’esthétique des plats… même si cela y est bien présent, heureusement. Et qu’il est heureux de voir une caméra se faire oublier et le documentariste s’effacer complétement.

A voir pour les curieux et les amateurs de gastronomie

Sorti en 2023

Ma note: 13/20